Pelmeni (Rusisch)
Rusya´da Pelmeni, Türkiye´de Manti,Kirim Mutfaginda (Tatar Yemekleri) Üykenbörek, Gürcü Mutfaginda Hinkali, Italya´da Ravioli olarak adlandirilmis. Yapilisi cok az farklilik göstersede yaklasik birbirinin aynisi sekilleri biraz degisik sadece.Rus Pelmeni'leri aslında dünya mutfaklarının çoğunda değişik isimler altında yapılan yemek türüdür. Rus Mutfağında ise Pelmeni'lerin bir çok çeşidi vardır. İç harç olarak da Ruslar dana, ayı, geyik gibi et türleri dışında, balık, tavuk, mantar ve çeşitli sebzeleri de kullanırlarmış. Sibirya'da ise Pelmeni'leri yapmadan önce harca ufalanmış buz veya buzlu su katarak ayazlı havada dışarda belirli süre bekletirlermiş, çünkü soğuk harcla çalışmak daha kolay ve aynı zamanda lezzetli de oluyormuş. Hazır Pelmeni'lere un serpiştirdikten sonra ayazda donana kadar bekletir, temiz bez torbaya aktardıktan sonra dışarda ayazda saklarlarmış.
Pelmeni'lerin yapılışına gelince: tam eski usulde, Rus Pelmeni'sini yapacam derseniz o zaman hamuru, pişerken dağılmasını önlemek için sırf yumurta ile çok az su veya süt katarak yoğurmalısınız. Hamurdan ufak ufak parçalar kopararak yuvarlak şeklinde açmalısınız. O zaman hamur artıkları da olmuyor. Yalnız bu açma yöntemini artık kimse kullanmıyor olsa gerek çünkü biraz zahmetli hem de yuvarlaklarınızın aynı boyda olmama riski de yüksek. En iyisi hamuru açtıktan sonra bardakla yuvarlaklar yaparak Pelmeni yapmak ve arta kalan hamuru da erişte olarak kullanmak veya yine hamur haline getirerek tekrar Pelmeni yapmak.
Hamur:
İç:
- kıyma
- soğan, ufak-ufak doğranmış
- tuz
- karabiber
Sos:
- Smetana (Rus sour cream'i)
- Sour Cream'i de 50/50 ölçülerinde taze çekilmiş kaymak ile yoğurdu karıştırarak elde edebilirsiniz.
- Alternatif: kaymak, yoğurt, mayonez ve diğer sevdiğiniz kremalar da olabilir.
Yapılışı:
1. Hamur malzemelerinden hafif yumuşak bir hamur yapın ve dinlenmeye bırakın.
2. O arada harcı hazırlayın.
3. Hamuru açtıktan sonra su bardağıyla yuvarlaklar yapın ve harcı yuvarlağın ortasına yerleştirdikten sonra yarım ay şeklinde kapatın. Pişerken dağılmaması için hamurun kenarlarını iyice kapatmaya özen gösterin. Yarım ayın iki ucunu birleştirin ve Pelmeni'leriniz hazır.
4. Sadece tuzlu suda pişirebileceğiniz gibi, et, tavuk vs. suyu veya soğan veya diğer sebzeler katılmış kaynar suda da pişirebilirsiniz.
5. Smetana ile servis yapmayı da unutmayın :)
Pelmeni (russ.: пельмени) heißt eine Art Tortellini mit Fleischfüllung. Dieses Gericht stammt aus Sibirien und war eine beliebte Speise der Kutscher auf ihren langen reisen durch das riesige, kalte Land. Die Pelmeni wurden zu Hause vorbereitet und eingefroren. So hatte man sie entweder stets vorrätig oder konnte sie auf eine Reise mitnehmen. Unterwegs brauchte man nur ein Feuer zu entfachen, einen Kessel mit Wasser aufzuhängen beziehungsweise etwas Schnee zu schmelzen und die Pelmeni darin zu garen. In den harten Wintern war diese warme, gut sättigende Speise ein wahrer Segen. Für die Füllung Hackfleisch, Zwiebeln und einige EL Wasser vermischen, pfeffern und salzen. Für den Teig Mehl, Ei und 3 EL Wasser vermischen, salzen. Zu einem festen Nudelteig kneten und sehr fein ausrollen, der Teig darf nicht reißen. Den ausgerollten Teig mit einem Becher ausstechen. Auf die Hälfte der Teigtaschen je 1 TL Füllung geben, die Ränder mit Eischnee bestreichen. Eine zweite Teigscheibe auflegen, fest andrücken und die Ecken zusammenkleben. In siedendem Salzwasser 10-15 Minuten kochen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen heißen Teller legen.Mit zerlassener Butter übergießen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren, da abgekühlte Pelmeni nicht mehr gut schmecken.PelmeniZutaten:(für den Teig) * 400 g Mehl * 125 ml Wasser * 1 TL Salz * 1 EL Öl * 1 EiAlles zu einem geschmeidigem Teig verrühren. Wenn der Teig zu trocken ist noch etwas Wasser hinzugeben ober bei einem zu feuchtem Teig noch etwas Mehl.Zutaten:(Für die Füllung) * 1 Zwiebel * 500 g Hackfleisch * 100 ml Wasser * 1 TL Salz und * ½ TL PfefferDen Teig dünn ausrollen und mit einem Glas ausstechen.Diese Teigscheibe nochmals ausrollen und und 1-2 Teelöffel der Fleischmasse in der Mitte aufhäufen.Die Teigscheibe Mondförmig zusammenlegen und mit einer Gabel die Überlappungen zusammendrücken.Alle Pelmeni dann so lange in einem Topf mit Salzwasser kochen bis diese oben schwimmen.Kleiner Tip: Wenn die Pelmeni noch ein paar Stunden aufbewahrt werden sollen, diese nicht auf einen normalen Teller legen sondern auf Frischhaltefolie, dann kleben die Pelmeni nicht an.
