Linzer Torte

"Linzer Torte" cok eski, dünyaca taninmis bir pastadir. 1653 yilindan beri bu isimle anilmaktadir.Bu pastaya bu isim kimin tarafindan verildigi akillarda hala bir bilmecedir.En eski tarif 350 yillik bir yemek kitabindandir: („Buech von allerley Eingemachten Sachen) evet icine seker,baharat,meyve ve elimizde olan malzemelerle yaptigimiz bir pasta cesidi.
Toplam dört degisik tarif bulunmaktadir yemek kitabinda Linzer Torte ile ilgili Barok zamanindan. Tabi gelistirilmis günümüze kadar.



"Linzer Torte Orijinal Tarif":

150 g tereyagi
250 g un (700)
150 g tozseker
100 g kavrulmus ve cekilmis findik
1 Yumurta
Baharat (Vanille, Limon, Tarcin, Karanfil)
10 g Kabartmatozu
300 g Bögürtlen marmeladi (veya benzeri)
Tereyagi ve seker iyice karistirilir.Elenmis un,kabartmatozu karistirilarak ilave edilir, findik, yumurta ve baharatlar da ilave edilerek yumusak bir hamur elde edilir.
Hazirlanan hamur kisa bir zaman buzdolabinda dinlendirilir, daha sonra buzdolabindan cikardigimiz hamurumuzun, dört esit parcanin üc parcasini 22 cm lik pasta kalibimizin tabanina unladigimiz el yardimi ile 1.5 cm kalinliginda yayiyoruz,
üzerine heryerine esit olarak gelecek sekilde marmelat sürüyoruz. Geriye kalan hamuru elimizle veya pasta süsleme alete doldurarak serit halinde kafes gibi pastanin üzerine koyuyoruz.Üzerine yumurta sürerek kenarlarini incedilimlenmis bademleri serpiyoruz.
40-45 dakika 190 derece isitilmis firinda pisiriyoruz.

Bu da benim Linzer Torte Tarifim:
Malzemeler:
400gr Seker
400gr Margarine
2 yemek kasigi tarcin(tepeleme dolmasin kasik)

2 tutam karanfil tozu (Bicak ucuyla)
10 yemek kasigi kakao (icecek olarak yaptigimiz kakaodan)
4 yumurta
2 cay kasigi kabartma tozu
400gr cekilmis findik
1 kücük duble meyve likörü(arzuya göre)

Yapilisi:
Önce seker ve yag iyice cirpilirak bekletilir.
Ardindan un, kabartmatozu,tarcin, kakao ve karanfil tozu iyice karistirilir.
Ardindan hazirladigimiz yag ve sekere 4 yumurta kirilarak iyice karistirilacak ve hazirladigimiz un karisimi ilave edilecek.
Sonra cekilmis findik eklenerek karistirilacak. Arzuya göre meyve likörü ilave edilebilir(olmasa da olur).

Benim hazirladigim hamurdan 32 cmlik iki kalipta pasta oluyor.
Eger tek pasta yapacak olursak ölcülerin yarisini alacagiz.
Yapilisi ayni yukardaki ve fotograflardaki gibi.
Sevgili arkadasim Leni(Magdelena Wittemann) ile o gün tam 9 tane Linzer torte yaptik. Benim icin bir deneyim oldu. Tadi da mükemmel.
Bu arada arkadasimdan da söz etmeliyim. Leni benim cok iyi bir arkadasimdi. Is yerlerimiz degisince baglar koptu ve ben onu internet sayesinde 32 yil sonra tekrar buldum. Simdi her iki haftada bir görüsüyoruz. Seni seviyorum Leni...

Kirazli Kek

Malzemeler :
175 gr. margarin
1 su bardağı toz şeker
3 yumurta
1 su bardağı kuru üzüm
1, 5 su bardağı un
yarım çay kaşığı kabartma tozu
3 çorba kaşığı kayısı reçeli
25 adet ikiye bölünmüş taze kiraz
1, 5 su bardağı ikiye bölünmüş kiraz şekerlemesi

Hazırlanışı :
Süslemek için kullanacağınız taze kirazları, kayısı reçelini ve kiraz şekerlemelerini ayırıp diğer bütün malzemeyi robota koyun. 1-2 dakika çırpın.

Hazırladığınız karışımı dikdörtgen şeklindeki kek kalıbına dökün. Kekin üzerini düzleyin, kiraz şekerlemelerini üzerine serpin ve elinizle şekerlemeleri içeriye doğru itin.

Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 2 saat kadar pişirin. Fırından çıkarıp kalıpta birkaç dakika bekletin. Sonra kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın.

İkiye bölünmüş kirazları kekin üzerine dizin. Kayısı reçelini parlatması için kirazların üzerine bir fırça yardımıyla sürün.

Pflaumenkuchen vom Blech

Zutaten für den Teig:

½ Würfel Hefe
2 TL Mehl
2 TL Zucker
1/8 l Milch
50 g Zucker
300 g Mehl
1 Prise Salz
75 g Butter
1 Ei

Zutaten für den Belag:

2,5 kg Pflaumen oder Zwetschgen
etwas Butter zum Einfetten für das Blech und für die Butterflöckchen
ca. 20 g blättrige Mandeln
Zucker zum Bestreuen nach Geschmack

Zubereitung:
Zuerst aus Hefe, den je zwei Teelöffeln Mehl und Zucker und der Hälfte der Milch einen Vorteig mischen. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Diesen Vorteig ca. 15 - 20 Min. im Backofen bei 30 - 40 ° C gehen lassen.
Währenddessen die Pflaumen oder Zwetschgen entsteinen. Anschließend den Vorteig mit den restlichen Teigzutaten vermischen. Diese Zutaten sollten ebenfalls Zimmertemperatur haben.
Ein Backblech mit Butter ausstreichen und den Teig darauf drücken. Die Pflaumen mit der geöffneten Seite nach oben dicht darauf anordnen. Das Ganze mit den blättrigen Mandeln und den Butterflöckchen bestreuen und wieder für 30 - 40 Minuten im Backofen bei 30 - 40° C gehen lassen. Dann direkt die Temperatur auf 170 - 180° C Ober- und Unterhitze einstellen und ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen mit Zucker nach Geschmack bestreuen und mit gekühlter Schlagsahne servieren.

Guten Appetit!

Zwetschgengratin

Zutaten für 4 Personen:

750 g Zwetschgen

150 g Creme double

100 g Zucker


etwas Butter für die Form
Zimt und Puderzucker zum Bestäuben


Zubereitung:
Die entsteinten Zwetschgen in einer feuerfesten gebutterten Form dachziegelförmig einschichten. Die Creme double mit dem Zucker gut verrühren und über die Zwetschgen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 15 bis 20 Minuten backen und dann erkalten lassen. Kalt servieren und mit dem vermischten Zimt und Puderzucker bestäuben.

Pflaumen-Würzsoße

Zutaten:

1kg Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen.

1 Chilischote

750g Weißweinessig

500g Zucker

2Tl Salz

½Tl Chayennepfeffer

½Tl Nelkenpulver

½ Tl Ingwer

Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze solange köcheln lassen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Während dieser Zeit ständig umrühren. Danach solange weitergaren, bis die Pflaumen weich werden und die Masse etwas eindickt. Die Masse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach portionsweise mit dem Mixer pürieren. Die Masse sollte dann am Löffelrücken hängen bleiben. Die Würzsoße in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und sofort luftdicht verschließen.

Ergibt ca. 1,5 Liter und passt zu Grillgerichten, Frikadellen, Bratwurst und Getreidebratlingen.

Aci Badem Kurabiyesi

Malzemeler :

2 yumurta beyazı
1 su bardağı çekilmiş badem
¼ su bardağı pirinç unu
¾ su bardağı toz şeker
16 tane tuzsuz kabuksuz badem


Hazırlanışı :

Önce fırınınızı orta sıcaklığa (170 derece) getirin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Yumurta beyazlarını çırparak kar haline getirin. Çekilmiş badem, pirinç unu ve şekeri ilave edin. Hazırladığınız bu karışımdan birer dolu tatlı kaşığı alarak, geniş aralıklarla yağlı kağıdın üstüne koyun. Serin bir yerde 10 dakika beklettikten sonra ortalarına badem oturtun. 25 dakika kurabiyelerin rengi hafif kahverengimsi olup sertleşene kadar pişirin. Acıbadem kurabiyelerini yağlı kağıttan çıkarıp, soğuması için bir servis tabağına yerleştirin.

Gedeckte apfel kuchen (Üstü örtülü elma pastasi)

Malzemeler:
600 g un
1 Pck. kabartmatozu
200 g margarin/tereyag
100 g seker
1 tutam tuz
1 limon kabugu rendesi
1/4 l süt


üzeri icin:
1,5 kg hafif eksi elma
1 limon suyu
150 g seker
1 tatli kasigi tarcin
250 g kuru üzüm

bunlarin disinda:
biraz un acmak icin
1 yumurta sarisi
üzerine sürmek icin
150 g pudra sekeri
2 yemek kasigi limon suyu
2 yemek kasi su

Yapilisi:

Karistirma kabina aldiginiz un ve kabartma tozunu iyice karistirdiktan sonra ortasini acin.margarin vaya tereyagini kücük parcalar halinde unun ortasina, seker, tuz,limon kabugu rendesi ve sütü de ilave ederek güzel bir hamur hazirlayin. Hazirladiginiz hamuru foliye sararak bir saate yakin buz dolabinda dinlendirin.
Bu arada dörde bölüp kabuklarini soydugumuz elmalari küp seklinde dograyarak bir tencereye alin, kuru üzümü, sekeri, tarcini, bir cay bardagi su ve limonu ilave ederek kisik ateste elmalarin hafif senmesini saglayin.
Hazirladigimiz hamurun yarisini ince acarak yagladigimiz firin tepsinin altina, suyunu süzdügünüz malzemeyi sogutarak üzerine ve son olarak hamurun diger yarisinida acip tepsinin üstünü örtün. Yumurta sarisi sürüp önceden isitilmis 180 derece firinda 30 dakika pisirin.
Firindan aldiginiz sicak pastanin üzerine pudra sekeri,limomsuyu ve su ile elde ettigimiz karisimi sürerek sogumaya birakin.

Afiyet olsun...

Baklava

Malzemeler:

Hamuru icin:
3 yumurta
1 cay bardagi yogurt
1 cay bardagi süt
1 cay bardagi sivi yag
1 cay bardagi seker
1 tutam tuz
1 cay kasigi sirke
1 cay kasigi kabartma tozu
yaklasik 500 gr un..

Ici icin:
2 su bardagi cekilmis ceviz.

Üzerine dökmek icin:
2 su bardagi sivi yag.

Serbeti icin:
4,5 su bardagi seker
4 bardak su
1 cay kasigi limon suyu


Yapilisi:
Öncelikle yumurta, seker süt ve yogurt ve sirkeyi güzelce cirpalim.
Hazirladigimiz bu karisima sirasiyla unu, kabartmatozunu ve bir tutam tuzu ilave ederek kulak memesi yumusakliginda güzel bir hamur elde ederek dinlenmeye birakalim.

Dinlendirdigimiz hamurumuzdan 24 adet beze cikiyor.
Bunlari sirasi ile actiktan sonra sira geliyor tepsiye hazirlamaya;
ben 12 adet yufkayi sirasiyla aralarina biraz yag sürerek üst üste dizdim.
Beser cmlik esit araliklarla kare seklinde kestigim hamurlarimin ortasina biraz sekerle ve cok az yagla karistirdigim cevizi koyup ücgen ceklinde kapatarak fotograftaki gibi tepsiye dizdim.
Üzerine soguk olarak sivi yagi dökerek, alti üstü güzelce kizanana dek firinda pisirdim.

Bir taraftanda 4 su bardagi su ile 4,5 su bardagi sekeri rengi sararana kadar
kaynattim. Indirecegime yakin limon suyu ilave ettim.

Serbeti sicak olarak ilik baklava tepsisine itinayla döktüm.
Üzerini baska bir tepsi ile kapatip dinlenmeye biraktim.
Soguduktan ve serbetini iyice cektiginden emin olduktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Käse Sahne Torte (Peynirli kremali Pasta)

Malzemeler:

Tabani Icin
250 g Un
125 g Margarin
60 seker
1 tutam tuz
1 Yumurta

Üzeri icin:

1000 g Labne peyniri
8 Yumurta
8 yemek kasigi seker
1 paket sahne pudding (toz)
2 paket krema (400ml)
Hazirlanisi:

Un, sogutulmus margarin, seker, tuz, yumurta ile güzel bir hamur yogrulur. Hazirladigimiz hamuru bir folya ile paketlenip yarim saat buzdolabinda bekletilir.
Bu arada ici hazirlanir. Yumurtalar beyaz ve sari ayrilir. Beyazi kar halinde cirpilir. crema da ayrica kar halinde cirpilir.

Karistirma kabina aldigimiz labne peyniri,yumurtalarin sarisi ve seker iyice cirpilir. Sonra hazir aldigimiz pudding tozu ilave edilir. Sirasiyla önceden hazirladigimiz yumurtanin aki ve kremayi da yavasca karistirarark ilave edip, pastamizin icini hazirlamis oluyoruz.
Buz dolabinda beklettigimiz hamurumuzu el yardimi ile 32cm capindaki pasta kalibimiza yayiyoruz. Kenarlari bir cm yüksek olacak sekilde.
Sonra hazirladigimiz ic malzemesini de kalibimiza bosaltiyoruz.

180 derece ayarladigimiz firinda önce 30 dakika pisiriyoruz. Sonra bicak ucu yardimiyla kalibi enine sadece cizgi halinde yuvarlayarak (yarimcm) kesiyoruz ve tekrar bir 40 dakika pisiriyoruz.
Firindan ciktiktan sonra ters cevirip sogumaya birakiyoruz.

Afiyet olsun...

Bal Kabagi Tatlisi

MALZEMELER:

2 kg Bal Kabagi
2 veya 3 su bardagi seker
1 su bardagi dövülmüs ceviz

YAPILISI:

Kabagin cekirdeklerini cikarip kabuklarini soyun ve iri küpler halinde kesin.
Tencereye aldiginiz kabaklarin üzerine sekeri döküp yarim saat dinlenmeye birakin.
Daha sonra kabagin saldigi kendi suyu ile kisik ateste 30 dakika pisirin.
Soguyan kabagi dövülmüs cevizle servis yapin.

Afiyet olsun.





Tavsiye:Arzuya göre sekeri iki yada üc bardak kullanirsiniz.
Ben mümkün olan en az sekerle yaptim.Harika oldu.

Ayva Tatlisi

Malzemeler :
3 adet ayva
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 adet limon
2,3 adet karanfil
Az miktarda loğusa şekeri

Hazırlanışı :

Ayvaları soyarak ikiye ayırıp çekirdek yatakları çıkarın. Yıkayıp tencereye koyup bir su bardağı su ile ayvalar biraz yumuşayıncaya kadar haşlayın. Hafif yumuşayan ayvaları fırına girebilen cam bir kaba oyuk kısımları üstte gelecek şekilde aralıklı dizin. Loğusa şekerini kalan bir bardak suda eritip üzerine şekeri ve yarım limon suyunu koyup 3-4 dakika şurubu kaynatın.
Bu şurubu yavaş yavaş kaşıkla ayvaların üzerine döküp karanfilleride koyup orta hararetli fırında ayvalar şekeri çekip şurup jöle haline gelinceye kadar pişirin. Ayvaları fırından alıp soğutun. Soğuyan tatlıyı kaymak, krem şanti veya fıstık ile süsleyip servis yapın.

Kiraz Reçeli

Malzemeler :
1 kg. kiraz
4 su bardağı toz şeker
1/ 2 su bardağı su
2 paket toz vanilya
1/ 2 limon suyu

Hazırlanışı :
Kirazların saplarını ve çekirdeklerini ayıklayın.

4 su bardağı toz şekeri, yarım su bardağı suyun içinde eritin.Kısık ateşte karıştırarak kaynatın.
Kaynayınca şerbetin içine kirazları atın. Ara sıra karıştırarak ve reçelin üzerinde toplanan köpükleri alarak kaynatın.

Vanilyayı ekleyin. Koyulaşmaya başlayınca reçeli bir kaşık yardımıyla tabağa damlatın.Reçel damlaları top top oluyorsa reçel olmuş demektir.

Yarım limonun suyunu da ekleyip bir taşım daha kaynatın.

Reçeli sıcakken önceden sıcak su ile yıkanıp kurutulmuş kavanozlara doldurun

Ayva Reçeli

Malzemeler :
1250 gr. ayva
1,5 kg. toz şeker
5 bardak su
2 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı :

Ayvaların kabuklarını soyduktan sonra kalın rende ile rendeleyin. Rendelenmiş ayvaları suya atılıp 5 dakika haşlayın. Haşlandıktan sonra
toz şekeri katıp karıştırarak eritin. Orta ateşte koyulaşıncaya kadar kaynatın. Reçel kıvamını alınca 2 çorba kaşığı limon suyunu katın.
Limonun her tarafa eşit dağılması için hafifçe karıştırıp bir taşım kaynatın. Reçel iyice soğuyunca kavanozlara boşaltıp, serin ve kuru bir yerde saklayın.

ŞEFTALİ REÇELİ

Malzemeler :
1 kg. şeftali
1 kg. tozşeker
4 bardak su
1/2 limon suyu

Hazırlanışı :
Şeftalileri yıkayıp dilimleyin. Toz şekerini ve suyu şerbet kıvamına gelinceye kadar kaynatın. Şeftalileri ilave edip 5-6 taşım kaynatın. Ateşten alıp bir gece bekletin.

Ertesi gün şeftalileri kevgirle şerbetten çıkarın. Tencerede kalan şerbeti koyulaşıncaya kadar kaynatın. Limon suyu ve şeftalileri ilave edip 3-4 taşım kaynatın. Kavanoza boşaltın.